BRC第五章對產(chǎn)品控制的要求
產(chǎn)品控制
產(chǎn)品設計與開(kāi)發(fā)( BRC一定要有產(chǎn)品開(kāi)發(fā),此不限于新產(chǎn)品)
公司應在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)確確限制危害的指引,如過(guò)敏原的控制,玻璃制品包裝,微生物風(fēng)險
新產(chǎn)品和變更得到HACCP小組的批準,HACCP原理應用是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的一部分。
批試驗證產(chǎn)品的配方和生產(chǎn)工藝;配方要得到HACCP小組批準。
保質(zhì)期測試的書(shū)面方案,記錄,科學(xué)證據(無(wú)法測試時(shí))。 如時(shí)間緊急可做加速測試,但要提供證據。
標簽符合法規要求,驗證產(chǎn)品的成份和過(guò)敏原的標識
配方和加工工藝的確認以滿(mǎn)足聲明要求
過(guò)敏原管理
■應對原材料中存在的或可能存在的過(guò)敏原進(jìn)行評估,包括原材料規范批準,對供應商進(jìn)行調查,過(guò)程中有無(wú)交叉污染,HACCP方案中應提及。
識別并建立過(guò)敏源清單,包括原料,半成品,添加劑,成品.
書(shū)面的過(guò)敏原污染風(fēng)險評估,書(shū)面的物料處理程序
●考慮過(guò)敏原的狀態(tài):粉末,液體,微粒。
●標識使用過(guò)程中可能的潛在交叉污染
●每一步驟均需對過(guò)敏原交叉污染進(jìn)行評估
●減少或消除交叉污染的適用控制措施需標識
為有效控制過(guò)敏原,防止交叉污染,需建立書(shū)面的過(guò)敏原程序,應包括以下內容:
當含過(guò)敏原的物料在貯存,使用過(guò)程,包裝時(shí)應做物理或時(shí)間上的分隔。
搬運過(guò)敏原材料時(shí),需使用單獨的或另加保護性衣物包裹。
生產(chǎn)過(guò)程中專(zhuān)用的設備,工器具需標識清楚
排產(chǎn)時(shí)考慮減少過(guò)敏原與非過(guò)敏原產(chǎn)品容器轉換
限制空氣中的含過(guò)敏原的灰塵之運動(dòng)。
廢物處理及排放控制
限制員工,訪(fǎng)客,合約商等帶食物進(jìn)入車(chē)間內
返工程序及返工品的控制
無(wú)法避免過(guò)敏原污染的警示聲明,符合國家法律或行業(yè)要求之規定。
當產(chǎn)品作出聲明某種食物適用于食物過(guò)敏者時(shí),須對生產(chǎn)工藝驗證并記錄。
清潔方法確認,清潔工具/設備的標識或清潔
過(guò)敏原意識和程序的培訓
啟動(dòng)、換產(chǎn)及更換包裝材料批號的檢查確保標識正確。換產(chǎn)前要有檢查表
身份保留物料的產(chǎn)品、狀態(tài)和聲明
當聲明有轉基因產(chǎn)品、無(wú)鹽、素食、低糖等事項時(shí). 需驗證每批原料的狀態(tài)并記錄。
保留采購記錄,原料使用記錄和包裝記錄。每6個(gè)月檢查物料平衡并記錄。
記錄生產(chǎn)過(guò)程和潛在的污染或失去的身份
產(chǎn)品包裝
產(chǎn)品包裝應符合產(chǎn)品的預定用途,并保持適當的儲存條件,以減低污染和變質(zhì)的風(fēng)險.
包裝材料供應商須了解影響包裝材料適用的食品特性,如高脂肪、PH,微波爐
加熱),要有合格證或其它證據
在適當的情況下,包裝材料應與原材料和成品分開(kāi)存放.剩余包裝材料的保護和標
識,報廢包裝材料的隔離,生產(chǎn)班次暫停時(shí)需收拉。
公司購買(mǎi)的產(chǎn)品接觸內襯適當著(zhù)色,搞撕裂
產(chǎn)品檢驗與實(shí)驗室測試
產(chǎn)品檢驗及測試
涵蓋產(chǎn)品和加工環(huán)境的測試方案,方法,頻率和限值有書(shū)面的規定
測試與檢驗結果應記錄,并定期趨勢分析,必要時(shí)采取措施.
持續的保質(zhì)期評估體系,基于風(fēng)險,包括微生物和感官及化學(xué)因素,記錄和結果確
認顯示在產(chǎn)品上的保質(zhì)期.
試驗室測試
致病菌須外包或在完全與生產(chǎn)區域隔離的內部實(shí)驗室進(jìn)行。
■如慣常測試實(shí)驗室在生產(chǎn)現場(chǎng),則在位置設計操作上應消除對產(chǎn)品安全的潛在風(fēng)
險,需考慮以下方面:
●排水與通風(fēng)系統設計與操作
●出入安全控制
●實(shí)驗室人員活動(dòng)
●防護性衣服
●獲取樣品的途徑
●實(shí)驗室廢物處理
與外部實(shí)驗室應獲得實(shí)驗室認可,或按ISO 17025的原理行操作.非認可方法的書(shū)面理由。
■除滿(mǎn)足5.5.2.3規定外,還應具備程序,確保試驗結果的可靠性.
●認可方法
●文件化的測試程序
●人員資格及培訓,具備能力做分析工作
●對比測試結果的精確性
●儀器/設備須校準
產(chǎn)品放行
公司應確保在完成所有發(fā)貸程序前不予放行.
確定放行須在完成所有放行標準和授權后實(shí)施。