ISO22000認證簡(jiǎn)介

  ISO22000認證于2005年9月1日正式發(fā)布。這是一個(gè)新的國際標準，旨在保證全球的安全食品供應。

  ISO22000認證標準的由來(lái)和發(fā)展

  （1）食品安全事件頻頻發(fā)生。國內外食品安全事故接連發(fā)生，如0157：H7大腸桿菌中毒、歐洲的瘋牛病、肆虐全球的禽流感，使消費者對食品安全的信任度 降低，如何確保食品的安全，建立從“農場(chǎng)到餐桌”整個(gè)過(guò)程的安全質(zhì)量保證體系，是各國食品生產(chǎn)者、行業(yè)管理者和政府主管部門(mén)關(guān)心的重要議題；

  （2）隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高，消費者對食品安全衛生的要求更加關(guān)注，而傳統的食品生產(chǎn)質(zhì)量、衛生管理監控方法存在許多弊端；

  （3）抽樣檢驗本身就有誤判的風(fēng)險，而且最終食品來(lái)自單個(gè)的易變質(zhì)的生物體，易變性要比五金、電子、機電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出，誤判風(fēng)險更難預料；

  （4）大量的成品檢驗費用高、周期長(cháng)，而且對不合格的處置成本高；危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的，即使檢測結果符合法規要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮。 ；

  什么是ISO22000認證

  ISO22000認證：2005，食物安全管理系統-對整個(gè)食品供應鏈中組織的要求的出臺可以作為技術(shù)性標準對企業(yè)建立有效的食品安全管理體系進(jìn)行指導。這一標準可 以單獨用于、內審或合同評審，也可與其他管理體系，如 9001：2000組合實(shí)施。

  ISO22000認證采用了 9000標準體系結構，在食品危害風(fēng)險識別、確認以及系統管理方面，參照了食品法典委員會(huì )頒布的《食品衛生通則》中有關(guān)HACCP體系和應用指南部分。

  ISO22000認證的使用范圍覆蓋了食品鏈全過(guò)程，即種植、養殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷(xiāo)，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè) 也可以采用這個(gè)標準建立食品安全管理體系，如殺蟲(chóng)劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。

  ISO22000認證適合于所有食品加工企業(yè)的標準，它是通過(guò)對食品鏈中任何組織在生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))過(guò)程中可能出現的危害(指產(chǎn)品)進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，將危害降低到消費者可以接受的水平。

  ISO22000認證實(shí)施程序

  ISO22000認證引用了食品法典委員會(huì )提出的5個(gè)初始步驟和7個(gè)原理，這5個(gè)初始步驟是：1)建立HACCP小組；2)產(chǎn)品描述；3)預期使用；4)繪制流程 圖；5)現場(chǎng)確認流程圖。7個(gè)原理是：1)對危害進(jìn)行分析；2)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；3）建立關(guān)鍵限值；4)建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監視體系；5)當監視體系顯示某 個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應當采取的糾正措施；6）建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性；7)建立文件化的體系。 22000表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類(lèi)組織的特定要求。

  ISO22000認證作為管理體系標準，要求組織應確定各種產(chǎn)品和 (或)過(guò)程種類(lèi)的使用者和消費者，并應考慮消費群體中的易感人群，應識別非預期但可能出現和產(chǎn)品不正確的使用和操作方法。一方面通過(guò)事先對生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))全 過(guò)程的分析，運用風(fēng)險評估方式，對確認的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效的管理；另一方面將“應急預案及響應”和“產(chǎn)品召回程序”作為系統失效的后續補救手段，以減少 食品安全事件對消費者遭受的不良影響。該標準也要求組織與對可能影響其產(chǎn)品安全的上、下游組織進(jìn)行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個(gè) 環(huán)節，通過(guò)體系的不斷改進(jìn)，系統性地降低整個(gè)食品鏈的安全風(fēng)險。

  ISO22000認證：2005族標準包括：

  ISO22000認證：2005標準的推行將由一個(gè)技術(shù)指南（/TS 22004 ，食物安全管理系統）補充完成。它已于2005年11月出版，該指南對于標準的執行給予了一些指導，特別強調了中小型企業(yè)的應用。此指南將當作第三方被采 用時(shí)的適宜的要求。

  /TS 22003，食物安全管理體系- 為提供食物安全管理體系的審核和鑒定體系要求，已在2006的第一季度出版。

  22005，飼料和食物鏈的可追溯性-為體系設計和發(fā)展的總的導則。

  企業(yè)實(shí)施22000標準的意義

  a) 可以有效地識別和控制危害。識別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節并采取適當的控制措施防止危害的發(fā)生。通過(guò)對加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監視和控制，從而降低危害 發(fā)生的概率。 b) 可以有效地降低成本。傳統的質(zhì)量控制往往注重于最終產(chǎn)品的檢驗，而這不能達到消除食源性危害的目的，HACCP是一種控制危害的預防性體系，是一種用于保 護食品防止生物、化學(xué)、物理危害的管理工具。

  c）可以提高消費者的信任度。有助于提高食品企業(yè)在的競爭力，促進(jìn)貿易發(fā)展。

  ISO22000認證標準適用范圍、用途和特點(diǎn)

  （1）ISO22000認證標準的適用范圍

  本標準適用于食品鏈中各種規模和復雜程度的所有組織，包括直接或間接涉及食品鏈中

  的一個(gè)或多個(gè)環(huán)節的組織。

  直接涉及的組織：

  a) 飼料生產(chǎn)者、收獲者；

  b) 農作物種植者；

  c) 輔料生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)者、零售商；

  d) 餐飲服務(wù)與經(jīng)營(yíng)者；

  e) 提供清潔和消毒、運輸、貯存和銷(xiāo)售服務(wù)者；

  間接涉及的組織包括設備、清潔劑、包裝材料以及其它與食品接觸的材料的供方。

  （2）ISO22000認證標準的用途

  a) ISO22000認證標準用作食品安全管理體系建立和第一方審核。任何類(lèi)型的組織都可以按照20000要求，建立食品安全管理管理體系。組織建立的食品安全管理管理體系可以20000作為內部審核準則，對體系的符合性和有效性進(jìn)行評價(jià)。

  b) ISO22000認證標準用作第二方食品安全管理體系審核。一些組織在選擇或評價(jià)供方，進(jìn)行產(chǎn)品和服務(wù)采購時(shí)，按20000標準的要求，對供方進(jìn)行食品安全管理體系審核，以滿(mǎn)足本標準要求作為合格供方評價(jià)的重要條件之一。

  c) ISO22000認證標準用作第三方食品安全管理體系審核。第三方機構對組織建立的食品安全管理體系進(jìn)行審核時(shí)，20000用作審核的準則之一，只有符合本標準的要求，才能獲得證書(shū)。

  d) 其它用途，如在采購合同中引用，規定對供方食品安全體系要求；為法規引用，作為強制性要求。

  （3）ISO22000認證標準的特點(diǎn)

  a) 本著(zhù)自愿性原則，面向所有食品鏈的組織，通用性強

  b) 與其它標準（如9001：2000）的兼容性強

  c) 本標準關(guān)注持續改進(jìn)和食品風(fēng)險的預防

  d) 本標準強調滿(mǎn)足食品安全有關(guān)的法律法規和其他要求

  e) 食品安全管理體系是建立在HACCP計劃和操作性前提方案基礎上